Szczególna wartość tego rodzaju mięsa polega na dużej zawartości białka. Białka są „cegiełkami” budującymi mięśnie, skórę, kości, ścięgna, chrząstki, elementy krwi, mózg i wszystkie inne tkanki.
Ponadto białko odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego.
Dorosły człowiek powinien codziennie dostarczać z pożywienia (zarówno zwierzęcego, jak i roślinnego) od 1 do 1,2 g białka na każdy kilogram prawidłowej masy ciała.
Około 55% tego zapotrzebowania powinno pochodzić z białka zwierzęcego. Oznacza to, że osoba ważąca 70 kg potrzebuje około 50 g białka zwierzęcego. Mięso z kurczaka zawiera od 18 do 25 g pełnowartościowego białka o odpowiednim składzie aminokwasowym.
Innymi słowy, spożywając jedynie 100 g fileta z kurczaka, dostarczamy organizmowi prawie połowę dziennej dawki białka zwierzęcego.